Better with Butter

@Pongso no Tao, Taiwan

大島來的奶油

臺灣蘭嶼

慰勞節（minganangana），俗稱螃蟹節。為飛魚汛期家中婦女感念丈夫出海捕釣的辛苦，所準備的食物與豐盛宴席，向男人表達謝意與愛意。蘭嶼婦女於慰勞節前開始捕捉陸蟹，誰家門前掛出最多蟹螯串，就表示這家婦女最賢慧；除陸蟹外，慰勞節的重點食物尚有芋頭糕（nimey），製作芋頭糕食材看似簡單，僅芋頭和燻肉而已，實際製程卻相當費時且不易，是這趟蘭嶼之行我們所欲學習的傳統料理。

—傳統芋頭糕作法—

• 豬五花：挑選富有油脂的豬五花，抹鹽後穿個孔，用林投樹的氣根綁著晾起來，稍微風乾。

• 燻肉：用龍眼木與野肉桂乾柴燻三至五日不間斷。

• 芋頭：為蘭嶼婦人自種自採，水芋或旱芋皆可，蒸熟後加些糖，搗成黏稠綿密無顆粒的芋泥，為配色可加入一些紫色地瓜，芋泥需填滿盛裝的容器。

• 油脂：用火逼出燻肉的油脂，大把大把澆在芋泥上。

• 芋頭糕：將煮熟的燻肉切片擺在整型好的芋泥上，即完成傳統蘭嶼芋頭糕了。

—加入大島來的奶油—

雅琪，新竹客家人，約莫10年前來到蘭嶼打工換宿，擔任小幫手期間因緣際會認識在地人阿忠，兩人逐漸發展情誼、共組家庭，後決議回到蘭嶼扶養一雙可愛的達悟族女兒，小西瓜與小地瓜。

在兩人胼手胝足、一磚一瓦蓋出自己家屋那段日子裡，煞費心力，同時為融入達悟族社會，學習如何成為一名達悟族的的妻子與媽媽，雅琪更是付出許多努力，像是在慰勞節學習做芋頭糕。

芋頭糕如同對達悟媳婦的測驗，芋泥能否搗得毫無顆粒並且黏稠綿密，考驗著媳婦的體力、細心程度以及廚藝。雅琪經過多次的試驗，帶入自己的味覺經驗，發現在搗芋泥的過程中加入奶油和多放一些糖，讓傳統芋頭糕多了一股甜鹹奶香，口味更加現代與有別以往的美味，可以說是大島來的媳婦試驗出來屬於自己的獨特版本！

雅琪，如同大島來的奶油，不是本來達悟社會習慣的食材和料理方法，可是她很努力試圖融入當地的文化與生活，拌入之後帶出創新滋味，如此不違和的加分美味，在小西瓜與小地瓜、阿忠享用時臉上充滿愛的笑容，顯現無遺。