萬華冰菓事

展覽論述

冰菓室是具有臺灣特色，能夠連結地方記憶的特殊社交場域，從前吃的口味和冰店風景，有的保留至今，也有的隨時代遷移變異。臺灣食用冰的文化由日本引進，19世紀末期，日本開始使用冰塊為船艦運送之食物保鮮，其後才在日本逐漸發展為消暑的食品，有時加入白玉或紅豆等配料一起食用。日本殖民統治時期，日人來臺難忍夏季炎熱，為消暑氣帶來了食用冰品飲料的風氣，於是臺北街頭開始販賣清涼汽水，以及種類繁多的飲品如仙草、愛玉......等，也出現搭配配料食用的剉冰和冰淇淋，皆在臺、日人間大受歡迎！單就艋舺歡慈市一帶（約位於今萬華貴陽街二段青山宮與環河南路間），便有10、20家販賣冰品、涼飲的小販，顧客絡繹不絕。＊

「第一賣冰、第二做醫生」一句看似風光的俗諺，沒說出的是家族肩負傳承古早味的辛苦過程。那時從臺灣各地來到萬華落腳打拼的人，有些遂以賣涼水起家，起心動念雖簡單，只是想讓大家呷涼，和維持生計糊口養家，不簡單的是，他們把賣涼水變成了具有職人堅持的家業，讓下一代、下下一代跟進傳承古早味，在萬華一代賣冰走過半甲子、甚至近百年。

「萬華冰菓事 A Scoop of WanHua」計畫聚焦於萬華地區冰菓食用場景，蒐集傳承三代以上的冰店創業故事，從保冰技術不佳的年代開始，阿公那一代如何徒步推著攤車或挑扁擔沿街叫賣，隨萬華發展的興衰起伏，努力掙得店面，到現在定居萬華，來客川流不息。因應現代人飲食習慣和社交方式日趨五花八門，大時代環境異於從前，冰店們也面臨了經營策略改變的問題。本計畫除了走訪五間在地冰菓老店，端倪萬華百年來的變化之外，也透過前導工作坊，從融冰意象發想，設計出認識萬華冰店地圖之遊戲，採集有關萬華在地的吃冰回憶，最後邀請大眾對於萬華未來提問、想像。

穿梭於萬華賣冰、吃冰的回憶，與冰菓室相對應地理位置之間，我們試圖從冰菓室的角度提供萬華過去─現在─未來的一種日常生活切面；冰菓室係人際能量交匯之地，人們來此相聚，冰送進嘴裡、化在肚裡，但留在心裡的我們仍能夠繼續帶著前進。走，來去萬華吃冰！