食與時：透過秒、分、時、日、週、月、年，看時間的鬼斧神工如何成就美味
The Missing Ingredient: The Curious Role of Time in Food and Flavour
作者：珍妮．林弗特 (Jenny Linford)
我以食物(採集製作到享用消化這一系列過程)作為一個有彈性變化的計時單位來討論，大抵是從閱讀本書開始的。該書是以烹飪過程不同的短(秒)到長(年)尺度單位，來書寫料理當中，不可或缺的影響因子—時間。閱讀之後我開始思考，「時間」除了作為傳承烹飪經驗所需要處處留心之外，到料理完成上桌品嚐咀嚼與人展開對話或自我思考時光，都應可納入成為建立在以食物為基礎之上的，量度記錄的單位。
本書透過訪問各個料理領域的專家達人，記錄控時的要素，包含濕度環境與人文地理條件等等，從分秒必爭到經年累月的討論，各食材的處理過程皆引人入勝，尤其作者Jenny Linford在描述受訪食物生產者、廚師、飲食作家的說話表情個性等等側寫，栩栩如生，特別令我喜愛，翻開閱讀你就能體會到哪位麵包師傅是「腳踏實地、說話實在又幽默的人」，咖啡吧台手沖煮咖啡時是如何「散發出驕傲、專業的氣息」，養蜂人「實事求是、為人樸實，…聊天時對蜜蜂的迷戀與尊敬表露無遺」，雪利酒窖出生的釀酒師傅又是怎麼露出迷人笑容說「我想和雪利酒一樣優雅老去」。
這些貼近現場的紀實筆觸，讓讀者能用一種最輕易的方式，以想像力靠近這些對食物懷抱巨大熱情的費時專業養成，然後跟著作者一起喟嘆不已，進而多花一些時間動手做自己想吃的食物，為維護飲食傳統多少盡一些努力。
(以下是書摘)
(頁23) 味覺有鮮明的立即性。將食物放入口中，一兩秒內就能嚐到滋味。我們認為這現象理所當然，但在那電光石火的瞬間，其實發生了許多事。
(頁217) 生活會因為動手做愛吃的食物，出現新的規律。我告訴他，許多朋友會做酸種麵包、發酵康普茶或克菲爾；發酵食物很能吸引人動手做。卡茲認為，這後面蘊含著更廣泛的現象：「我認為，這代表人們想要滿足一種渴求：和自己吃的東西產生連結。」
(頁256) 願意花上數月製作食物的人不僅有耐性，也明白這些時間不會白費。
(頁17) 養酸酵頭來烤麵包、製作發酵康普茶、把水果煮成果醬…—越來越多人興沖沖投入這些花時間的活動，有人就是知道食物值得這樣的時間投資。花費時間、不嫌麻煩做食物給別人吃，與「養育」和「款待」等深刻概念緊密交織。.....不得不承認，時間的確是了不起的材料…